Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента


Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий  разнообразного ассортимента
ТОП-50
Купить издание: В наличии
930,00 руб.
Кол-во:
Купить доступ к онлайн чтению:
Авторы:
Ермилова С. В.
Уровень образования:
Профессии среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Издание:
1-е изд.
Вид издания:
Учебник
ISBN издания:
978-5-4468-5823-1
Год выпуска:
2017
Объем:
336
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
664.6(075.32)
Индекс ББК:
36.86я722
Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента».
Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.
К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел