Организация питания в организациях общественного питания


Организация питания в организациях общественного питания
Купить издание: В наличии
940,00 руб.
Кол-во:
Купить доступ к онлайн чтению:
Авторы:
Прокопьева Е. А.
Уровень образования:
Специальности среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Издание:
1-е изд.
Вид издания:
Учебник
ISBN издания:
978-5-4468-3009-1
Год выпуска:
2017
Объем:
400
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», ПМ.01 «Организация питания в организациях общественного питания».
Рассмотрены товароведение продовольственных товаров, организация и технология производства продукции общественного питания, физиология, санитария и гигиена питания. Раскрыты методы определения качества продовольственных товаров, требования к их качеству и условиям хранения, технологические принципы производства продукции общественного питания, способы механической и тепловой обработки пищевого сырья и продуктов. Приведены сведения о химическом составе и пищевой ценности некоторых видов продуктов, рациональном сбалансированном питании различных групп населения, требования к санитарно-эпидемиологическому состоянию предприятий общественного питания, стандартизации и сертификации товаров в Российской Федерации.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел