Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум


Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум
НовинкаТОП-50
Купить издание: В наличии
840,00 руб.
Кол-во:
Купить доступ к онлайн чтению:
Авторы:
Андонова Н. И. , Качурина Т.А.
Уровень образования:
Специальности среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Издание:
1-е изд.
Вид издания:
Учебник
ISBN издания:
978-5-4468-4854-6
Год выпуска:
2018
Объем:
176
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
641.5(075.32)
Индекс ББК:
36.991я723
Учебное пособие создано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 «Поварское и кондитерское дело» Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания».
Книга также  может быть использована для  реализации программ СПО по специальности  «Технология продукции общественного питания».
Приведены лабораторные работы по отработке организации   технологического процесса приготовления  и приготовления сложной горячей кулинарной продукции, приемов приготовления и подачи блюд, лабораторно-практические работы по разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции, расчету отходов при приготовлении полуфабрикатов и потерь  при тепловой обработке пищевого сырья, рекомендации по разработке рецептур на новый ассортимент продукции.  Даны материалы для контроля усвоения изученных тем.
Для студентов  учреждений среднего профессионального образования.


Назад в раздел