Тепловое оборудование предприятий общественного питания


Тепловое оборудование предприятий общественного питания
Купить издание: В продаже
340,00 руб.
Кол-во:
Авторы:
Лутошкина Г. Г.
Уровень образования:
Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:
Допущено Экспертным советом
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-7695-4730-0
Год выпуска:
2008
Объем:
64
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
70х100/16
Индекс УДК:
62.024.3/.4(075.9)
Индекс ББК:
36.99-5я721

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания.Приведены характеристики основных способов тепловой обработки пищевых продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и способы передачи тепла, классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассмотрено устройство и безопасное использование современного варочного, жарочно-пекарного, универсального и водогрейного оборудования, а также оборудование для хранения и раздачи готовых блюд предприятий общественного питания.

Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey