Кулинария


Кулинария
Купить издание: В продаже
840,00 руб.
Кол-во:
Купить доступ к онлайн чтению:
Авторы:
Качурина Т.А.
Уровень образования:
Профессии среднего профессионального образования
Гриф:
Допущено Минестерством образования и науки Российской Федерации в качестве учебного пособия,реализующих программы начального профессионального образования
Издание:
7-е изд., стер.
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-4468-0984-4
Год выпуска:
2014
Объем:
272
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
613.295(075.32)
Индекс ББК:
36.99я722
В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер».

Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.

Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey