- Содержание
- Предисловие
- Лабораторно-практическая работа № 1. Механическая кулинарная обработка овощей
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Требования к качеству очищенных овощей
- Выполнение технологических операций нарезания овощей
- Особенности фигурных нарезок овощей
- Лабораторно-практическая работа № 2. Приготовление заправочных супов
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Приготовление разных супов
- Подача супов
- Требования к качеству заправочных супов
- Особенности приготовления некоторых видов заправочных супов
- Лабораторно-практическая работа № 3. Приготовление разных супов
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления некоторых видов супов
- Подача супов
- Требования к качеству супов
- Приготовление прозрачных и холодных супов
- Лабораторно-практическая работа № 4. Приготовление основных соусов
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Требования к качеству соусов
- Приготовление некоторых видов соусов
- Лабораторно-практическая работа № 5. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Приготовление некоторых блюд из крупы и макаронных изделий
- Требования к качеству блюд
- Особенности приготовления и подачи блюд из крупы и макаронных изделий
- Лабораторно-практическая работа № 6. Приготовление отварных и жареных блюд из овощей
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Требования к качеству блюд
- Приготовление и подача некоторых блюд из отварных и жареных овощей
- Лабораторно-практическая работа № 7. Приготовление тушеных и запеченных блюд из овощей
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Требования к качеству блюд
- Приготовление и подача отдельных блюд из овощей
- Лабораторно-практическая работа № 8. Приготовление рыбных горячих блюд
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления отдельных блюд
- Требования к качеству рыбных блюд
- Приготовление и подача отдельных блюд из рыбы
- Лабораторно-практическая работа № 9. Блюда из отварного жареного или тушеного мяса
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления отдельных блюд
- Требования к качеству блюд из отварного, жареного или тушеного мяса
- Приготовление и подача некоторых блюд из мяса
- Лабораторно-практическая работа № 10. Блюда из рубленого мяса
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Требования к качеству блюд
- Приготовление и подача отдельных блюд из котлетной массы и мяса
- Лабораторно-практическая работа № 11. Блюда из сельскохозяйственной птицы
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Требования к качеству блюд из птицы
- Приготовление и подача отдельных блюд из филе птицы
- Лабораторно-практическая работа № 12. Приготовление блюд из яиц и творога
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления отдельных блюд из яиц и творога
- Требования к качеству блюд из яиц и творога
- Приготовление и подача некоторых блюд из яиц и творога
- Лабораторно-практическая работа № 13. Приготовление холодных блюд и закусок
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления отдельных блюд
- Требования к качеству холодных блюд
- Приготовление и подача некоторых видов холодных блюд
- Лабораторно-практическая работа № 14. Приготовление сладких блюд и горячих напитков
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления отдельных блюд и напитков
- Требования к качеству сладких блюд
- Приготовление и подача некоторых видов сладких блюд
- Лабораторно-практическая работа № 15. Приготовление блюд диетического питания
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления отдельных блюд
- Требования к качеству блюд диетического питания
- Приготовление и подача некоторых блюд диетического питания
- Лабораторно-практическая работа № 16. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него
- Общие сведения
- Последовательность выполнения работы
- Особенности приготовления отдельных изделий
- Требования к качеству изделий из теста
- Изготовление и подача некоторых изделий из теста
- Список литературы
Кулинария: Лабораторный практикум
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|