Технология производства мучных кондитерских изделий
Технология производства мучных кондитерских изделий
Издание: 11-е изд., стер.
Год выпуска: 2018
Уровень образования: Специальности среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ "ФИРО" в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы СПО
Издание: 11-е изд., стер.
Артикул издания: 111102129
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-6547-5
Год выпуска: 2018
Объем: 400 c.
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02).Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел