- Содержание
- Уважаемый читатель
- Предисловие
- Глава 1. Участие в планировании основных показателей производства
- 1.1. Основные показатели производства
- 1.1.1. Основные положения
- 1.1.2. Отраслевые особенности организаций (предприятий общественного питания
- 1.1.3. Классификация предприятий общественного питания
- 1.1.4. Характеристика предприятий общественного питания
- 1.1.5. Планирование деятельности предприятия общественного питания
- 1.2. Экономическое обоснование производственной программы и плана товарооборота
- 1.2.1. Выпуск продукции и ее реализация
- 1.2.2. Производственная мощность предприятия
- 1.2.3. Показатели эффективности предприятия
- 1.2.4. Определение потребности в сырье и продуктах
- 1.2.5. Затраты производства и их факторы
- 1.2.6. Прибыль производства
- 1.2.7. Рентабельность предприятия
- 1.3. Оперативное планирование работы производства
- 1.3.1. Общие положения
- 1.3.2. Организация снабжения и хранения сырья полуфабрикатов и покупных товаров
- 1.3.3. Организация производства продукции
- 1.3.4. Организация работы вспомогательных служб
- 1.3.5. Организация труда работников на производстве, контроля производства и качества продукции
- 1.3.6. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
- Глава 2. Планирование и выполнение работ исполнителями
- 2.1. Организация работы основных производственных цехов
- 2.1.1. Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе заготовочного предприятия
- 2.1.2. Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства
- 2.1.3. Организация производства полуфабрикатов в мясном цехе заготовочного предприятия
- 2.1.4. Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия
- 2.1.5. Организация работы птицегольевого цеха
- 2.1.6. Особенности работы мясо-рыбного цеха
- 2.1.7. Организация работы цехов доработки полуфабрикатов обработки зелени
- 2.1.8. Организация работы горячего цеха
- 2.1.9. Организация работы холодного цеха
- 2.1.10. Организация работы кулинарного цеха
- 2.1.11. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
- 2.1.12. Организация работы кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста
- 2.1.13. Организация работы цеха мучных изделий
- 2.1.14. Организация работы вспомогательных производственных помещений
- 2.1.15. Организация работы раздаточных. Назначение классификация, характеристика
- 2.1.16. Организация работы механизированных раздаточных линий
- 2.2. Организация труда персонала на производстве
- 2.2.1. Сущность и задачи рациональной организации труда
- 2.2.2. Улучшение организации и обслуживания рабочих мест Аттестация рабочих мест
- 2.2.3. Улучшение условий труда
- 2.2.4. Рационализация режимов труда и отдыха
- 2.2.5. Требования к производственному персоналу
- 2.2.6. Сущность и задачи нормирования труда
- Глава 3. Организация работы трудового коллектива
- 3.1. Организация работы в бригадах (командах)
- 3.2. Оценка результатов труда работников
- 3.3. Правовое положение работника в организации
- 3.4. Приемы повышения эффективности общения в команде
- 3.5. Обучение персонала на рабочем месте
- Глава 4. Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями
- 4.1. Общие положения
- 4.2. Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда
- 4.3. Контроль за обеспечением работниками требований безопасности готовой продукции производства
- Глава 5. Документационное обеспечение управления
- 5.1. Документирование управленческой деятельности
- 5.5. Организация бухгалтерского учета в организациях (предприятиях) общественного питания
- Список литературы
Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|