- Содержание
- Предисловие
- РАЗДЕЛ I. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- Глава 1. Механическое оборудование
- 1.1. Общие сведения о машинах
- 1.2. Режущее оборудование
- 1.2.1. Овощерезательные машины
- 1.2.2. Машины для нарезания хлеба
- 1.2.3. Машины для нарезания гастрономических товаров
- 1.3. Измельчительное оборудование
- 1.3.1. Кофемолки
- 1.3.2. Куттеры
- 1.3.3. Льдодробилки
- 1.3.4. Пакоджет
- 1.3.5. Соковыжималки
- 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование
- 1.4.1. Взбивальные машины
- 1.4.2. Машины для приготовления коктейлей
- 1.5. Посудомоечные машины
- 1.6. Весоизмерительное оборудование
- 1.6.1. Требования, предъявляемые к весам
- 1.6.2. Классификация
- 1.6.3. Устройство и правила эксплуатации различных весов
- 1.6.4. Государственный метрологический контроль за весоизмерительным оборудованием
- 1.7. Контрольно-кассовые машины
- 1.7.1. Классификация ККМ
- 1.7.2. Основные узлы ККМ
- 1.7.3. Характеристика отдельных видов ККМ
- 1.7.4. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе на ККМ
- Глава 2. Тепловое оборудование
- 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании
- 2.2. Варочное оборудование
- 2.3. Жарочное оборудование
- 2.3.1. Аппараты для жарки изделий на нагретой поверхности
- 2.3.2. Аппараты для жарки изделий во фритюре
- 2.3.3. Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха
- 2.3.4. Аппараты для жарки изделий в потоке инфракрасного излучения
- 2.3.5. Правила безопасной эксплуатации жарочных аппаратов
- 2.4. Универсальное тепловое оборудование
- 2.5. Кипятильники, кофеварки, шоколадный фонтан
- 2.5.1. Кипятильники
- 2.5.2. Кофеварки
- 2.5.3. Шоколадный фонтан
- 2.6. Оборудование для раздачи пищи
- 2.6.1. Оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии
- 2.6.2. Линии раздачи
- Глава 3. Холодильное оборудование
- 3.1. Способы охлаждения
- 3.2. Машинное охлаждение
- 3.3. Виды торгового холодильного оборудования
- 3.4. Оборудование интенсивного охлаждения и шоковой заморозки
- РАЗДЕЛ II. ОХРАНА ТРУДА
- Глава 4. Обеспечение охраны труда
- 4.1. Нормативно-правовая база охраны труда
- 4.2. Коллективный договор
- 4.3. Трудовой договор
- 4.4. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий труда
- 4.5. Обязанности работника в области охраны труда
- 4.6. Государственный контроль и надзор в области охраны труда
- Глава 5. Организация охраны труда в организациях общественного питания
- 5.1. Служба охраны труда на предприятии
- 5.2. Обучение работников безопасным методам труда
- 5.3. Аттестация рабочих мест по условиям труда
- 5.4. Административно-общественный контроль за охраной труда
- 5.5. Расследование и учет несчастных случаев на производстве
- Глава 6. Условия труда
- 6.1. Производственные факторы и их классификация
- 6.2. Микроклимат на рабочих местах
- 6.3. Обеспечение норм микроклимата
- 6.4. Освещение
- 6.5. Шум и вибрация
- Глава 7. Электробезопасность
- 7.1. Действие электрического тока на организм человека
- 7.2. Факторы, влияющие на поражение человека электрическим током
- 7.3. Классификация помещений по степени опасности поражения человека электрическим током
- 7.4. Меры защиты от поражения электрическим током
- 7.5. Первая помощь при поражении электрическим током
- Глава 8. Пожарная безопасность
- 8.1. Основные сведения о процессах горения
- 8.2. Причины пожаров на предприятиях общественного питания
- 8.3. Классификация помещений по взрыво и пожароопасности
- 8.4. Классификация зданий по огнестойкости
- 8.5. Требования пожарной безопасности к предприятиям общественного питания
- 8.6. Способы и средства пожаротушения
- 8.7. Системы автоматического пожаротушения
- Приложения
- 1. Форма журнала регистрации вводного инструктажа ГОСТ 12.0.004-90
- 2. Инструкция по охране труда для менеджера
- 3. Форма акта о несчастном случае на производстве
- 4. Форма журнала регистрации несчастных случаев на производстве
- 5. Варианты заполнения таблиц к практическим занятиям
- Список литературы
Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|