- Содержание
- Предисловие
- РАЗДЕЛ I ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
- Глава 1. Сырье кондитерского производства
- 1.1. Основное кондитерское сырье
- 1.2. Дополнительные виды сырья
- 1.3. Сухие смеси и отделочные полуфабрикаты промышленного производства
- Глава 2. Организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха
- 2.1. Организация работы кондитерского цеха
- 2.2. Оборудование кондитерского цеха
- 2.3. Виды производственного инвентаря
- 2.4. Правила безопасного использования оборудования и инвентаря
- Глава 3. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в кондитерском цехе
- 3.1. Санитарные требования к производственным помещениям кондитерских цехов
- 3.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- 3.3. Требования к обработке сырья, изготовлению отделочных полуфабрикатов и к отделке кондитерских изделий
- 3.4. Санитарные требования к личной гигиене персонала
- РАЗДЕЛ II ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
- Глава 4. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов
- 4.1. Простые и основные отделочные полуфабрикаты
- 4.2. Технологический процесс приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов
- 4.3. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства
- Глава 5. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба
- 5.1. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству хлебобулочных изделий и хлеба
- 5.2. Технологический процесс приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба
- 5.2.1. Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба
- 5.2.2. Изделия, жаренные в жире
- 5.2.3. Блины и оладьи
- 5.3. Изделия из сухих смесей промышленного производства
- 5.4. Изделия из дрожжевого теста пониженной калорийности
- Глава 6. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек
- 6.1. Ассортимент основных мучных кондитерских изделий, печенья пряников, коврижек
- 6.2. Технологический процесс приготовления основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек
- 6.2.1. Полуфабрикаты и изделия из блинчатого теста
- 6.2.2. Вафельное тесто, полуфабрикаты и изделия из него
- 6.2.3. Изделия из сдобного пресного теста
- 6.2.4. Изделия из пряничного теста
- 6.2.5. Полуфабрикаты и изделия из воздушного теста
- 6.2.6. Полуфабрикаты и изделия из песочного теста
- 6.2.7. Полуфабрикаты и изделия из миндального теста
- 6.2.8. Полуфабрикаты и изделия из бисквитного теста
- 6.2.9. Полуфабрикаты и изделия из заварного теста
- 6.2.10. Полуфабрикаты и изделия из пресного слоеного теста
- 6.2.11. Крошковый полуфабрикат
- 6.2.12. Полуфабрикаты из сахарного теста
- 6.3. Полуфабрикаты и изделия из сухих смесей промышленного производства
- 6.3.1. Смеси для бисквита компании «Восток-Запад Сервис»
- 6.3.2. Сухие смеси компании ООО «Пи-Трейд»
- 6.4. Полуфабрикаты и изделия пониженной калорийности
- Глава 7. Приготовление и оформление отечественных классических фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
- 7.1. Классификация пирожных и тортов
- 7.2. Технологический процесс приготовления пирожных и тортов
- 7.2.1. Бисквитные пирожные и торты
- 7.2.2. Песочные пирожные и торты
- 7.2.3. Слоеные пирожные и торты
- 7.2.4. Заварные пирожные и торты
- 7.2.5. Воздушные пирожные и торты
- 7.2.6. Миндальные пирожные и торты
- 7.2.7. Крошковые пирожные и торты
- 7.2.8. Комбинированные торты
- 7.2.9. Пирожные «Птифуры» и «Десертный набор»
- Список литературы
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|