- Содержание
- Введение
- Глав а 1. Морфология микроорганизмов
- 1.1. Разделы микробиологии. Основной метод исследования микроорганизмов
- 1.2. Классификация микроорганизмов
- 1.3. Бактерии
- 1.4. Дрожжи
- 1.5. Грибы
- 1.6. Вирусы
- Глав а 2. Физиология микроорганизмов
- 2.1. Химический состав микроорганизмов
- 2.2. Обмен веществ
- 2.3. Питание микроорганизмов
- 2.4. Рост микробной культуры
- Глав а 3. Влияние внешней среды на микроорганизмы
- 3.1. Физические факторы
- 3.2. Химические факторы
- 3.3. Биологические факторы
- 3.4. Факторы внешней среды и жизнедеятельность микроорганизмов
- Глав а 4. Распространение микроорганизмов в природе
- 4.1. Среда обитания микроорганизмов
- 4.2. Микрофлора почвы
- 4.3. Микрофлора воздуха
- 4.4. Микрофлора воды
- 4.5. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе
- Глав а 5. Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- 5.1. Основное сырье
- 5.2. Дополнительное сырье
- Глава 6. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- 6.1. Особенности технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- 6.2. Факторы, влияющие на жизнедеятельность микрофлоры теста
- 6.3. Микрофлора пшеничного теста
- 6.4. Микрофлора ржаного теста
- 6.5. Виды микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- Глава 7. Пищевые заболевания
- 7.1. Пищевые инфекции
- 7.2. Пищевые отравления
- 7.3. Гельминтозные заболевания
- Глава 8. Гигиена труда, личная гигиена и производственная санитария. Рациональное питание
- 8.1. Гигиена труда
- 8.2. Личная гигиена работников пищевой промышленности
- 8.3. Производственная санитария
- 8.4. Основы рационального питания
- Глав а 9. Способы борьбы с переносчиками инфекций
- 9.1. Дезинфекция
- 9.2. Дезинсекция
- 9.3. Дератизация
- Глава 10. Санитарно-гигиенический режим и контроль производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- 10.1. Санитарные требования, предъявляемые к устройству и содержанию хлебопекарных предприятий
- 10.2. Требования к предприятиям малой мощности
- 10.3. Санитарные требования, предъявляемые к водоснабжению канализации, отоплению и вентиляции
- 10.4. Санитарно-гигиенические требования к сырью
- 10.5. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и технологическому оборудованию
- 10.6. Санитарный брак и пути его снижения
- 10.7. Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции ее хранению и транспортированию
- Глава 11. Контроль санитарного состояния предприятий пищевой промышленности. Охрана окружающей среды
- 11.1. Государственный, ведомственный и производственный контроль за соблюдением санитарных правил и норм
- 11.2. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
- 11.3. Охрана окружающей среды
- 11.4. Контроль за состоянием производственной и окружающей среды
- Приложения
- 1. Лабораторно-практическая работа ¹ 1. Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории
- 2. Лабораторно-практическая работа ¹ 2. Устройство микроскопа и правила работы с ним
- 3. Лабораторно-практическая работа ¹ 3. Получение чистых культур
- 4. Лабораторно-практическая работа ¹ 4. Способы приготовления препаратов для микроскопирования
- 5. Лабораторно-практическая работа ¹ 5. Изучение под микро скопом морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов
- 6. Лабораторно-практическая работа ¹ 6. Окрашивание микроорганизмов по Граму
- 7. Лабораторно-практическая работа ¹ 7. Санитарно бактериологическое исследование воздуха
- 8. Лабораторно-практическая работа ¹ 8. Санитарно бактериологический анализ воды
- 9. Лабораторно-практическая работа ¹ 9. Микробиологическое исследование молока проба на редуктазу
- 10. Лабораторно-практическая работа ¹ 10. Санитарно бактериологическое исследование молока и молочных продуктов
- 11. Лабораторно-практическая работа ¹ 11. Определение кислотности полуфабрикатов
- 12. Лабораторно-практическая работа ¹ 12. Приготовление питательных сред для выращивания микроорганизмов
- 13. Лабораторно-практическая работа ¹ 13. Определение состояния культуры дрожжей микроскопированием
- 14. Лабораторно-практическая работа ¹ 14. Определение количества дрожжей и молочнокислых бактерий в полуфабрикатах
- 15. Лабораторно-практическая работа ¹ 15. Органолептическая оценка качества и определение подъемной силы прессованных дрожжей
- 16. Лабораторно-практическая работа ¹ 16. Органолептическая оценка и определение подъемной силы сушеных дрожжей
- 17. Лабораторно-практическая работа ¹ 17. Определение влажности кислотности и подъемной силы жидких дрожжей
- 18. Лабораторно-практическая работа ¹ 18. Органолептическая оценка и определение подъемной силы дрожжевого молока
- 19. Лабораторно-практическая работа ¹ 19. Определение зараженности муки тягучей (картофельной) болезнью
- 20. Лабораторно-практическая работа ¹ 20. Санитарно-бакте риологическое исследование смывов с рук персонала, одежды инвентаря, оборудования
- Список литературы
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|