- Содержание
- Предисловие
- Раздел I. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
- Глава 1. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
- 1.1. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
- 1.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю посуде и таре
- 1.3. Основные полимерные и синтетические материалы разрешенные для контакта с пищевой продукцией
- Глава 2. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу
- 2.1. Транспортирование, прием и правила хранения пищевой продукции
- 2.2. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
- 2.3. Правила первичной обработки пищевых продуктов
- 2.4. Требования к выработке кондитерских изделий с кремом
- 2.5. Требования к производству мягкого мороженого
- 2.6. Требования к раздаче и реализации готовых изделий
- 2.7. Санитарные требования к организации общественного питания быстрого обслуживания
- Глава 3. Основные причины возникновения и профилактика кишечных инфекций и пищевых отравлений
- 3.1. Кишечные инфенкции
- 3.2. Классификация пищевых отравлений
- 3.3. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика
- 3.4. Пищевые бактериальные токсикозы и их профилактика
- 3.5. Пищевые микотоксикозы
- 3.6. Общие факторы развития пищевых отравлений микробной этиологии
- 3.7. Пищевые отравления немикробной природы
- 3.8. Отравления химическими веществами (ксенобиотиками
- 3.9. Требования к здоровью, личной гигиене персонала и соблюдению требований безопасности
- 3.10. Требования к гигиеническому обучению персонала
- 3.11. Требования к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям
- Глава 4. Порядок обеспечения санитарно-эпидемиологического благопо лучия на предприятии общественного питания
- 4.1. Требования к организации производственного контроля
- 4.2. Система управления качеством на пищевых объектах
- 4.3. Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства
- Раздел II. ОСНОВЫ ОБЩЕЙ МИКРОБИОЛОГИИ
- Глава 5. Введение в общую микробиологию
- 5.1. Мир микробов
- 5.2. Цель и задачи микробиологии
- Глава 6. Классификация и морфология микроорганизмов
- 6.1. Систематика и номенклатура микроорганизмов
- 6.2. Классификация и морфология бактерий
- 6.3. Строение и классификация грибов
- 6.4. Строение и классификация простейших
- 6.5. Структура и классификация вирусов
- 6.6. Методы изучения морфологии микробов
- Глава 7. Физиология микробов
- 7.1. Физиология бактерий
- 7.2. Особенности физиологии грибов и простейших
- 7.3. Физиология вирусов
- Глава 8. Генетика микробов
- 8.1. Строение и репликация генома бактерий
- 8.2. Изменчивость генома бактерий
- 8.3. Особенности генетики вирусов
- 8.4. Применение генетических методов в диагностике инфекционных болезней
- Глава 9. Экология микроорганизмов
- 9.1. Распространение микробов в окружающей среде
- 9.2. Микрофлора организма человека
- 9.3. Влияние факторов окружающей среды на микроорганизмы
- 9.4. Уничтожение микробов в окружающей среде
- Глава 10. Учение об инфекции
- 10.1. Понятие об инфекционном процессе
- 10.2. Стадии инфекционного процесса
- 10.3. Свойства микроба. Понятие о патогенности и вирулентности
- 10.4. Факторы патогенности микробов
- 10.5. Роль макроорганизма и окружающей среды
- 10.6. Характерные особенности инфекционных болезней
- 10.7. Формы инфекционного процесса
- 10.8. Основы эпидемиологии инфекционных болезней
- Приложения
- Приложение 1. Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
- Приложение 2. Микробиологические нормативы продукции вырабатываемой организациями общественного питания в том числе кондитерских изделий с кремом
- Приложение 3. Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП
- Список рекомендуемой литературы
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч. Часть 1
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|