- Содержание
- Предисловие
- Введение
- Часть I
- ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ
- Глава 1. Пищевые вещества и их значение
- 1.1. Общие понятия о пищевых веществах
- 1.2. Белки
- 1.3. Жиры
- 1.4. Углеводы
- 1.5. Витамины
- 1.6. Минеральные вещества
- 1.7. Вода
- Глава 2. Пищеварение и усвояемость пищи
- 2.1. Процесс пищеварения
- 2.2. Усвояемость пищи
- Глава 3. Обмен веществ и энергии
- 3.1. Общее понятие об обмене веществ
- 3.2. Суточный расход энергии человека
- Глава 4. Питание различных групп взрослого населения
- 4.1. Понятие об энергетической ценности пищи
- 4.2. Рациональное сбалансированное питание. Нормы и принципы
- Глава 5. Особенности питания детей и подростков
- 5.1. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков
- 5.2. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков
- Глава 6. Лечебное питание
- 6.1. Задачи и принципы построения лечебного питания
- 6.2. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
- 6.3. Характеристика стандартных диет и диет номерной системы
- 6.4. Лечебно-профилактическое питание
- Часть II
- ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
- Глава 7. Понятие о микроорганизмах
- 7.1. Роль микробов в природе
- 7.2. История открытия и изучения микробов
- Глава 8. Морфология микробов
- Глава 9. Физиология микробов
- Глава 10. Влияние условий внешней среды на микробы
- Глава 11. Распространение микробов в природе
- Глава 12. Микробиология основных пищевых продуктов
- Часть III
- ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ, ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ГЛИСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
- Глава 13. Пищевые инфекционные заболевания
- 13.1. Общее понятие об инфекционных заболеваниях
- 13.2. Острые кишечные инфекции
- 13.3. Зоонозы
- Глава 14. Пищевые отравления
- 14.1. Общее понятие о пищевых отравлениях
- 14.2. Пищевые отравления бактериального происхождения
- 14.3. Микотоксикозы
- 14.4. Пищевые отравления немикробного происхождения
- Глава 15. Глистные заболевания
- Часть IV
- ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ И САНИТАРИИ
- Глава 16. Основные сведения о гигиене и санитарии труда
- 16.1. Общее понятие о гигиене труда
- 16.2. Рациональная организация трудового процесса
- 16.3. Улучшение условий труда на производстве
- 16.4. Предупреждение производственного травматизма и оказание медицинской помощи пострадавшим
- 16.5. Вредные привычки и борьба с ними
- 16.6. Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания и их предупреждение
- Глава 17. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
- Глава 18. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
- 18.1. Требования к территории предприятия общественного питания
- 18.2. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания
- Глава 19. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию инвентарю и инструментам, посуде и таре
- Глава 20. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов
- 20.1. Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов
- 20.2. Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов
- Глава 21. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд
- 21.1. Общие санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию рабочего места повара кондитера
- 21.2. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов
- 21.3. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд
- 21.4. Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой пищи
- Глава 22. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей
- 22.1. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции
- 22.2. Требования к обслуживанию потребителей
- Глава 23. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
- Глава 24. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство
- Приложения
- 1. Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части некоторых пищевых продуктов (по И.М.Скурихину
- 2. Примерные нормы суточной потребности людей разных профессий в питательных веществах
- 3. Интересные вопросы
- 4. Тест Монтиньяка: «Как вы относитесь к собственному здоровью
- 5. Ролевая игра: «Конференция “Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни
- 6. Анкета: «Как часто вы употребляете продукты
- 7. Ответы на интересные вопросы
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|