- Содержание
- Предисловие
- Глава 1. Особенности организации работы службы питания гостиничного комплекса
- 1.1. Задачи, функции и особенности работы службы питания гостиницы
- 1.2. Законодательные и нормативные акты о предоставлении услуг службы питания гостиничного комплекса
- 1.3. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены на предприятиях питания гостиницы
- 1.4. Особенности организации предприятий питания разных типов и форм обслуживания
- 1.5. Особенности взаимодействия службы питания с поставщиками и другими службами гостиницы
- 1.6. Профессиональные требования к персоналу службы питания гостиничного комплекса
- 1.7. Внутрифирменные стандарты обслуживания гостей
- 1.8. Этика и этикет. Правила поведения
- Глава 2. Особенности подготовки и технология организации обслуживания в организациях службы питания гостиничных комплексов
- 2.1. Требования к торговым и производственным помещениям организаций службы питания
- 2.2. Материально-техническое оснащение торговой деятельности организаций службы питания, нормы оснащения, правила хранения и учет
- 2.3. Методика определения потребностей службы питания в материальных ресурсах службы питания
- 2.4. Информационное обеспечение услуг службы питания гостиницы
- 2.5. Технология организации процесса питания
- 2.6. Стили и методы подачи блюд и напитков
- 2.7. Меню и карты напитков
- Глава 3. Специальные виды услуг и формы обслуживания в организациях службы питания гостиничных комплексов
- 3.1. Технология подготовки и обслуживания массовых мероприятий: конференций, семинаров, совещаний
- 3.2. Особенности подготовки и обслуживания официальных приемов
- 3.3. Особенности подготовки и обслуживания неофициальных банкетов
- 3.4. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета-фуршета, банкета-коктейля и банкета-чая
- 3.5. Предоставление услуг питания в гостиничных номерах
- 3.6. Чайная комната в гостинице. Воскресный бранч
- 3.7. Барное обслуживание
- Глава 4. Контроль качества предоставления услуг питания в гостиницах
- 4.1. Нормативы и спецификации предоставления услуг высокого качества
- 4.2. Модели качества
- Приложения
- Приложение
- Приложение
- Приложение
- Приложение
- Приложение
- Приложение
- Приложение
- Приложение
- Приложение
- Словарь терминов
- Рекомендуемая литература
Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|