Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
К читателю
Глава 1. Краткая характеристика сырья и подготовка его к работе
1.1. Основное сырье
1.2. Вспомогательное сырье
Глава 2. Отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и десертов
2.1. Кремы
2.2. Сахарные мастики
2.3. Марципан
2.4. Глазури
2.5. Карамель
2.6. Посыпки и декоры
Глава 3. Пирожные и торты
3.1. Характеристика изделий
3.2. Бисквитные пирожные и торты
3.3. Песочные пирожные и торты
3.4. Слоеные пирожные и торты
3.5. Заварные пирожные и торты
3.6. Воздушные пирожные и торты
3.7. Миндальные пирожные и торты
3.8. Крошковые пирожные и торты
3.9. Комбинированные торты
3.10. Птифуры и «Десертный набор
Глава 4. Десерты
4.1. Характеристика и классификация десертов
4.2. Ассортимент и технология приготовления десертов
Список литературы
Торты, пирожные и десерты
Демонстрационный фрагмент!
Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру.