Онлайн-ридер

Содержание

Предисловие
Введение
Глава 1. Подготовка кондитерского сырья для производства
1.1. Мука и крахмал
1.2. Сахар, мед, патока
1.3. Яйца и яичные продукты
1.4. Молоко и молочные продукты
1.5. Масло, маргарин и жиры для жаренья
1.6. Овощи, фрукты и крупы
1.7. Мясные и рыбные продукты
1.8. Разрыхлители теста
1.9. Вкусовые и ароматические вещества
1.10. Красители
1.11. Пищевые добавки
1.12. Орехи и мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
2.1. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
2.2. Фарши и начинки
2.3. Варенье, повидло и джем
2.4. Цедра и цукаты
2.5. Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка и желе
2.6. Кремы
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
3.1. Классификация теста
3.2. Сущность процессов, происходящих при замесе теста
3.3. Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
4.1. Процессы, происходящие при замесе и выпечке дрожжевого теста
4.2. Дрожжевое безопарное тесто
4.3. Дрожжевое опарное тесто
4.4. Разделка и выпечка теста
4.5. Изделия из дрожжевого теста
4.6. Жаренье изделий в жире
4.7. Дрожжевое слоеное тесто
4.8. Блинное тесто
4.9. Тесто для оладий
4.10. Требования к качеству изделий из дрожжевого теста
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
5.1. Тесто для блинчиков, вареников и лапши домашней
5.2. Сдобное пресное тесто
5.3. Вафельное тесто
5.4. Пряничное тесто
5.5. Песочное тесто
5.6. Бисквит
5.7. Заварное тесто (полуфабрикат
5.8. Слоеное тесто
5.9. Воздушное тесто
5.10. Воздушно-ореховое тесто
5.11. Миндальное тесто

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Часть 1

Демонстрационный фрагмент!
Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру.