Онлайн-ридер

Содержание

Предисловие
Глава 1. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
1.1. Украшения из крема
1.2. Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов
и цукатов
1.3. Украшения из помады, глазури и кандира
1.4. Украшения из сахарных мастик и марципана
1.5. Посыпки, шоколад
1.6. Карамель
Глава 2. Приготовление пирожных
2.1. Бисквитные пирожные
2.2. Песочные пирожные
2.3. Слоеные пирожные
2.4. Заварные пирожные
2.5. Воздушные пирожные
2.6. Миндальные пирожные
2.7. Крошковые и десертные пирожные
Глава 3. Приготовление тортов
3.1. Бисквитные торты
3.2. Песочные торты
3.3. Слоеные торты
3.4. Миндальные торты
3.5. Воздушно-ореховые торты
3.6. Воздушные торты
3.7. Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 4. Изделия пониженной калорийности
4.1. Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
4.2. Изделия с отварными протертыми овощами
4.3. Изделия с фруктовыми пастами и крупкой
4.4. Рулеты и пироги
4.5. Торты и пирожные
4.6. Кексы
4.7. Коврижки, коржики и батончики
Глава 5. Национальные кондитерские изделия
Глава 6. Стандартизация и контроль качества продукции
6.1. Методы и задачи лабораторного контроля
6.2. Приемы испытаний сырья и готовых кондитерских изделий
6.3. Отбор средних проб
6.4. Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 7. Организация труда кондитера на предприятиях питания
7.1. Формы организации труда в кондитерском цехе
7.2. Посуда и инвентарь, используемые в кондитерском производстве
Глава 8. Охрана труда и пожарная безопасность в пищевой
промышленности
8.1. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности
8.2. Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
на предприятиях пищевой промышленности
8.3. Противопожарная техника безопасности на предприятиях
общественного питания
8.4. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Часть 2

Демонстрационный фрагмент!
Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру.