- Содержание
- Введение
- РАЗДЕЛ I
- ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
- Глава 1. Морфология микроорганизмов
- 1.1. Бактерии
- 1.2. Плесневые грибы
- 1.3. Дрожжи
- 1.4. Вирусы
- Глава 2. Физиология микроорганизмов
- 2.1. Состав клеток микроорганизмов
- 2.2. Питание микроорганизмов
- 2.3. Дыхание микроорганизмов
- 2.4. Процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов
- 2.5. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- Глава 3. Распространение микроорганизмов в природе
- 3.1. Микрофлора почвы
- 3.2. Микрофлора воды
- 3.3. Микрофлора воздуха
- 3.4. Микрофлора тела человека
- Глава 4. Микробиология важнейших пищевых продуктов
- 4.1. Значение микробиологии пищевых продуктов
- 4.2. Микробиология мяса и мясных продуктов
- 4.3. Микробиология рыбы и морепродуктов
- 4.4. Микробиология стерилизованных баночных консервов
- 4.5. Микробиология молока и молочных продуктов
- 4.6. Микробиология кисломолочных продуктов
- 4.7. Микробиология пищевых жиров
- 4.8. Микробиология яиц и яичных продуктов
- 4.9. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки
- 4.10. Микробиология зернопродуктов
- 4.11. Микробиологическая стойкость продукта при хранении
- 4.12. Показатели микробиологической обсемененности
- РАЗДЕЛ II ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
- Глава 5. Пищевые вещества и их значение
- 5.1. Общие понятия о пищевых веществах
- 5.1.1. Белки
- 5.1.2. Жиры
- 5.1.3. Углеводы
- 5.1.4. Витамины
- 5.1.5. Минеральные вещества
- 5.1.6. Вода
- 5.2. Методика расчета белков, жиров, углеводов в продуктах питания
- Глава 6. Пищеварение и усвояемость пищи
- 6.1. Процесс пищеварения
- 6.2. Усвояемость пищи
- Глава 7. Обмен веществ и энергии
- 7.1. Общие понятия об обмене веществ
- 7.2. Суточный расход энергии человека
- Глава 8. Рациональное, сбалансированное питание
- 8.1. Нормы и принципы рационального, сбалансированного питания
- 8.2. Альтернативные теории о питании
- Глава 9. Особенности питания детей и подростков
- 9.1. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков
- 9.2. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков
- Глава 10. Лечебное питание
- 10.1. Задачи и принципы построения лечебного питания
- 10.2. Диетическое питание
- РАЗДЕЛ III
- ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- Глава 11. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
- 11.1. Значение соблюдения правил личной гигиены
- 11.2. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела в чистоте
- 11.3. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию рук в чистоте
- 11.4. Санитарно-эпидемиологические требования к состоянию полости рта
- 11.5. Требования к санитарной одежде
- Глава 12. Пищевые инфекционные заболевания
- 12.1. Общие понятия об инфекционных заболеваниях
- 12.2. Острые кишечные инфекции
- 12.3. Зоонозы
- Глава 13. Пищевые отравления
- 13.1. Общие понятия о пищевых отравлениях
- 13.2. Пищевые отравления бактериального происхождения
- 13.3. Микотоксикозы
- 13.4. Пищевые отравления немикробного происхождения
- Глава 14. Глистные заболевания
- 14.1. Общие понятия
- 14.2. Виды и характеристика гельминтов
- Глава 15. Санитарно-гигиенические требования к помещениям оборудованию, инвентарю
- 15.1. Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания
- 15.2. Санитарные требования к территории предприятия общественного питания
- 15.3. Уборка помещений, виды и способы уборки
- 15.4. Дезинфекция, дератизация и дезинсекция
- 15.5. Санитарно-лабораторный контроль качества обработки посуды, рук, инвентаря и оборудования на предприятиях общественного питания
- 15.6. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию инвентарю и посуде
- 15.7. Требования к мытью посуды
- Приложения
- Приложение 1. Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах
- Приложение 2. Вредные для здоровья пищевые добавки
- Приложение 3. Химический состав и энергетическая ценность 100 г некоторых продуктов
- Список литературы
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|