- Содержание
- Введение
- РАЗДЕЛ I. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- Глава 1. Особенности организации и контроля обслуживания в организациях общественного питания
- 1.1. Цели и задачи организации обслуживания Профессиональные компетенции персонала
- 1.2. Классификация услуг. Методы и формы обслуживания
- 1.3. Особенности подготовки к обслуживанию потребителей в организациях общественного питания разных типов и классов
- 1.4. Материально-техническое оснащение торговой деятельности. Оборудование торговых залов
- 1.4.1. Правила хранения и учета материальных ценностей
- 1.4.2. Нормы оснащения предприятий общественного питания
- Глава 2. Организация подготовки и обслуживания потребителей в организациях общественного питания
- 2.1. Информационное обеспечение услуг общественного питания
- 2.2. Организация процесса обслуживания в зале Критерии и показатели качества обслуживания
- 2.3. Правила подачи продукции сервис-бара Работа сомелье
- 2.4. Методы подачи блюд
- 2.5. Завершающий этап обслуживания
- Глава 3. Специальные виды услуг и формы их обслуживания
- 3.1. Формы и технологии обслуживания туристов
- 3.2. Особенности подготовки и обслуживания по типу «шведский стол
- 3.3. Особенности питания иностранных туристов
- 3.4. Организация и контроль работы службы рум-сервис
- Глава 4. Управление работой официантов на приемах и банкетах
- 4.1. Организация и контролирование процесса подготовки обслуживания
- 4.2. Банкет с полным обслуживанием официантами
- 4.3. Банкет-фуршет. Управление процессом подготовки и обслуживания на банкете
- 4.4. Банкет-коктейль. Особенности подготовки и обслуживания
- 4.5. Банкет-чай
- 4.6. Банкет с частичным обслуживанием официантами (неофициальный банкет
- 4.7. Обслуживание комбинированных приемов и банкетов
- 4.8. Кейтеринг
- 4.9. Правила ресторанного этикета
- Раздел II. МЕНЕДЖМЕНТ и Управление ПЕРСОНАЛОМ в ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО питания
- Глава 5. Менеджмент как вид деятельности
- 5.1. Общие сведения
- 5.2. Предпосылки возникновения менеджмента, его роль в развитии современного производства
- 5.3. Современные подходы в менеджменте и их использование на предприятиях общественного питания
- 5.4. Школы и принципы управления
- 5.5. Национальные особенности менеджмента
- Глава 6. организация как объект менеджмента
- 6.1. Виды организаций общественного питания
- 6.1.1. Понятие и признаки организаций
- 6.1.2. Роли и функции менеджера
- 6.2. Внутренняя и внешняя среда организации
- 6.3. Работа с кадрами на предприятии общественного питания
- 6.3.1. Службы персонала
- 6.3.2. Виды персонала и их характеристика
- Глава 7. Функции управления в организациях общественного питания
- 7.1. Основные составляющие цикла
- 7.2. Функция планирования
- 7.2.1. Виды планов в организациях общественного питания
- 7.2.2. Кадровое планирование и планирование персонала
- 7.2.3. Планирование высвобождения персонала
- 7.2.4. Основные принципы рационального использования персонала
- 7.3. Функция организации: сущность и содержание
- 7.3.1. Общие положения
- 7.3.2. Виды организационных структур управления и принципы их построения
- 7.4. Функция мотивации
- 7.4.1. Мотивы, стимулы, потребности
- 7.4.2. Содержательные и процессуальные теории мотивации труда и возможности их использования
- 7.5. Функция контроля
- 7.6. Виды и процесс контроля
- 7.7. Характеристики эффективного контроля
- Глава 8. Методы управления на предприятиях общественного питания
- 8.1. Краткая характеристика и способы их применения
- 8.2. Классификация административных методов управления
- 8.3. Классификация отдельных элементов, регулируемых экономико-статистическими методами
- 8.4. Социально-психологические методы управления и их использование
- Глава 9. процесс принятия управленческого решения
- 9.1. Управленческие решения и требования к ним
- 9.2. Методы, способы и стили принятия решения
- 9.3. Организация и контроль исполнения решений
- Раздел III. ПСИХОЛОГИЯ и этика ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ деятельности. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ и этические особенности личности Менеджера в ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ деятельности
- Глава 10. психологические свойства личности
- 10.1. Определение психологии как науки
- 10.2. Методы психологии в исследовании проблем общественного питания
- 10.3. Комплекс социально-психологических направлений в науке
- 10.4. Психические процессы и состояния
- 10.5. Психологические черты личности
- 10.6. Тип и классификация характера
- Глава 11. деловое общение с потребителями
- 11.1. Техника, приемы и виды делового общения
- 11.2. Особенности речи в сфере общения. Правила ведения партнерской беседы
- Глава 12. психология коллектива и руководства деятельностью предприятий общественного питания
- 12.1. Требования к персоналу
- 12.2. Психологические проблемы трудовой деятельности
- 12.3. Современные критерии делового имиджа
- 12.4. Регулирование конфликтных ситуаций в организациях
- Глава 13. психология труда в профессиональной деятельности
- 13.1. Физиологические основы психики человека
- 13.2. Нервная система как материальная основа психики
- 13.3. Основы высшей нервной деятельности как физиологической базы для психических явлений
- 13.4. Психология здорового человека. Взаимосвязь здоровья и психогенных факторов
- Словарь терминов
- Список литературы
Организация обслуживания в организациях общественного питания
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|