- Содержание
- Предисловие
- раздел I. ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ
- Глава 1. экономика как система общественного производства
- 1.1. Понятийный аппарат экономики: предмет, методы, функции структура
- 1.2. Производство как процесс создания полезного продукта в экономике
- 1.3. Виды и характерные особенности экономических систем
- 1.4. Собственность как основа экономической системы
- 1.5. Конкуренция и модели рынков
- 1.6. Спрос и предложение как элементы рыночных отношений
- 1.7. Цены и обеспечение сбалансированности спроса и предложения
- Глава 2. Предприятие как субъект хозяйствования
- 2.1. Роль общественного питания в экономике страны
- 2.2. Организация учета на предприятии общественного питания
- Глава 3. Производственные фонды и издержки производства в общественном питании
- 3.1. Производственные фонды предприятий общественного питания
- 3.2. Товарные запасы и их роль в общественном питании
- 3.3. Издержки производства и реализации на предприятиях общественного питания
- 3.4. Современная политика оплаты труда
- 3.5. Организация оплаты труда работников предприятий общественного питания
- Глава 4. Ценообразование на предприятиях общественного питания
- 4.1. Цена и ее функции на предприятиях общественного питания
- 4.2. Формирование цены в общественном питании
- 4.3. Калькуляция в общественном питании
- Глава 5. выпуск продукции и товарооборот предприятий общественного питания
- 5.1. Товарооборот предприятий общественного питания, его виды и состав
- 5.2. Анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции предприятия общественного питания
- 5.3. Планирование товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства
- Глава 6. доходы и прибыль на предприятиях общественного питания
- 6.1. Прибыль и доход предприятия, их экономическое содержание и назначение
- 6.2. Рентабельность продукции и ресурсов
- 6.3. Анализ доходов и прибыли предприятий общественного питания
- Глава 7. Основы предпринимательства и бизнес-планирования
- 7.1. Сущность предпринимательства. Государственная поддержка малого бизнеса. Предпринимательские риски
- 7.2. Порядок регистрации и ликвидации предприятий Банкротство
- 7.3. Инновационная деятельность и инвестиционная политика
- 7.3.1. Инновации и инновационная деятельность
- 7.3.2. Инвестиции
- 7.4. Технология бизнес-планирования
- 7.5. Налоговая система РФ. Налогообложение организаций питания
- раздел II. ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА
- Глава 8. сущность, цели и задачи менеджмента
- 8.1. Понятие, цели и задачи управления
- 8.2. Общие подходы к управлению организацией
- 8.3. Принципы формирования системы управления организации
- 8.4. Понятие, цели и направления деятельности предприятия
- 8.5. Сущность и виды контроля в системе управления
- 8.6. Сущность мотивации
- 8.7. Система методов управления на предприятиях общественного питания
- 8.8. Принятие решений. Этапы решения проблем в организации
- Глава 9. Управление производственным персоналом на предприятиях общественного питания
- 9.1. Организационная структура управления и развития производства
- 9.2. Сущность и особенности управления персоналом организации
- 9.3. Кадровая политика и ее планирование на предприятии
- 9.4. Управление персоналом в системе социально-трудовых отношений
- 9.5. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания их характеристика и порядок формирования
- 9.6. Анализ и планирование показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания
- Глава 10. коммуникации в управлении
- 10.1. Сущность и роль коммуникаций в системе управления
- 10.2. Структура управленческого общения
- 10.3. Сущность и роль социальной ответственности в системе управления
- 10.4. Цели и задачи самоменеджмента
- раздел III. ОСНОВЫ МАРКЕТИНГА
- Глава 11. Основы маркетинга услуг общественного питания
- 11.1. Рынок как объективная экономическая основа маркетинга
- 11.2. Социально-экономическая сущность маркетинга и его основные концепции
- 11.3. Принципы, функции и цели маркетинга
- 11.4. Маркетинговая среда предприятия
- 11.5. Содержание маркетинговой деятельности предприятия общественного питания
- Глава 12. маркетинговый подход к организации работы на предприятиях общественного питания
- 12.1. Специфика организации маркетинговых исследований на предприятиях общественного питания
- 12.2. Определение спроса и потребностей в услугах предприятий общественного питания
- 12.3. Выбор целевого рынка предприятием
- 12.4. Поведение потребителей на рынке
- 12.5. Понятие комплекса маркетинга в сфере услуг общественного питания
- 12.6. Товарная политика предприятия
- 12.7. Система товародвижения и управление каналами распределения на предприятиях общественного питания
- 12.8. Ценовая политика в комплексе маркетинга
- 12.9. Формирование коммуникационной политики предприятий общественного питания
- Приложения
- 1. Схема написания бизнес-плана
- 2. Классификация предприятий (объектов) общественного питания
- (ГОСТ
- 3. Ассортиментный перечень продукции общественного питания напитков и сопутствующих товаров
- 4. Минимальные требования к предприятиям (объектам общественного питания различных типов (ГОСТ
- 5. Классификационные признаки предприятий (объектов) быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии (ГОСТ
- 6. Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции
- Рекомендуемая литература
Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|