Онлайн-ридер

Содержание

Предисловие
Глава 1. Классификация супов и соусов
Общие сведения о супах
Классификация супов
Общие сведения о соусах
Классификация соусов
Глава 2. Пищевая ценность и характеристики основных видов сырья для приготовления супов и соусов
Мясо и мясопродукты
Птица
Рыба и рыбные пищевые отходы
Грибы, овощи, плоды
Переработанные овощи
Крупы, бобовые, макаронные изделия
Мука и крахмал
Жиры пищевые
Вкусовые продукты
Глава 3. Организация рабочих мест в горячем цехе для приготовления супов и соусов
Организация работы горячего цеха
Организация рабочих мест в суповом отделении
Организация рабочих мест в соусном отделении
Организация отпуска и хранения готовых блюд
Глава 4. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты посуда для приготовления и отпуска супов и соусов
Механическое оборудование
Тепловая обработка продуктов
Тепловое оборудование
Оборудование для раздачи пищи
Посуда и инвентарь
Сервировка обеденного стола
Глава 5. Технология приготовления основных супов
Приготовление бульонов и отваров для супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление молочных супов
Приготовление супов-пюре
Приготовление сладких супов
Приготовление холодных супов
Методы и варианты оформления супов
Требования к качеству и условия хранения
основных супов
Глава 6. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов
Приготовление бульонов и отваров для соусов
Приготовление мучных пассеровок
Приготовление отдельных компонентов для соусов
Приготовление основных горячих соусов
и их производных
Приготовление основных холодных соусов
и их производных
Методы и варианты оформления основных соусов
Требование к качеству и условия хранения
простых соусов
Список литературы

Приготовление супов и соусов

Демонстрационный фрагмент!
Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру.