Онлайн-ридер

Содержание

Предисловие
Тема 1. Холодные блюда и закуски
1.1. Технология приготовления бутербродов
1.2. Технология приготовления салатов из сырых овощей (салат из свежих, соленых огурцов, помидоров, редиса лука, свежей и квашеной капусты, моркови, редьки
1.3. Технология приготовления салатов из вареных овощей (салат картофельный, салат мясной, салат столичный салат рыбный
1.4. Технология приготовления винегрета, свекольной и морковной икры
1.5. Технология приготовления холодных рыбных блюд и закусок (килька, хамса с луком, сельдь натуральная сельдь с гарниром, рыба под маринадом
1.6. Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса (мясное ассорти, отварное мясо с гарниром студень, паштет из печени
1.7. Холодные закуски национальных кухонь
Тема 2. Рыбные блюда
2.1. Технология приготовления отварной рыбы, припущенной с соусом «Польский
2.2. Технология приготовления рыбы (рыба, жаренная основным способом; рыба, жаренная во фритюре; рыба жареная с луком поленинградски; рыба, жаренная в тесте
2.3. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы (рыба, запеченная с картофелем, порусски под молочным или сметанным соусом
2.4. Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы, блюд из морепродуктов (кальмары, креветки отварные, жареные
2.5. Горячие блюда из рыбы национальных кухонь
2.6. Рецептуры горячих блюд зарубежной кухни из нерыбного водного сырья
Тема 3. Мясные блюда
3.1. Приготовление мяса отварного с гарниром, сарделек сосисок отварных с гарниром
3.2. Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп
3.3. Технология приготовления мяса, жаренного мелкими кусками (бефстроганов, поджарка, шашлык
3.4. Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками в панировке
3.5. Технология приготовления мяса тушеного и шпигованного
3.6. Технология приготовления азу, гуляша и плова
3.7. Технология приготовления запеченного мяса
3.8. Технология приготовления блюд из натуральной рубленой массы (бифштекс с яйцом и луком
3.9. Приготовление блюд из котлетной массы (котлеты биточки, шницели и тефтели
3.10. Технология приготовления блюд из птицы (куры отварные жареные; котлеты рубленые из кур
3.11. Технология приготовления блюд из субпродуктов (язык отварной, почки порусски, печень жареная печень построгановски
3.12. Блюда национальных кухонь из мяса
Современные тенденции в кулинарии
Контрольные вопросы
Приложение. Критерии оценок при проведении занятий и выполнении производственных заданий
Список литературы

Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда

Демонстрационный фрагмент!
Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру.