- Содержание
- Предисловие
- Глава 1. Значение питания в жизни человека
- 1.1. Питание, пища, пищевые вещества
- 1.2. История и эволюция питания человека
- Глава 2. Белки
- 2.1. Функции белка
- 2.2. Строение и аминокислотный состав белков
- 2.3. Пищевая ценность белков
- 2.4. Переваривание белков и всасывание аминокислот
- 2.5. Метаболизм аминокислот
- 2.6. Обновление белка
- 2.7. Потребность в белке
- Глава 3. Жиры
- 3.1. Функции липидов
- 3.2. Строение и классификация жиров пищи
- 3.3. Переваривание и всасывание жиров
- 3.4. Метаболизм липидов
- 3.5. Биологическая роль незаменимых жирных кислот
- 3.6. Роль пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза
- 3.7. Содержание жира в пищевых продуктах
- Глава 4. Углеводы
- 4.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи
- 4.2. Пищевая ценность углеводов
- Глава 5. Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен
- 5.1. Энергетические затраты организма и потребность в энергии
- 5.2. Пища как источник энергии
- 5.3. Баланс энергии. Регуляция массы тела
- Глава 6. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности
- 6.1. Общая характеристика физиологической роли витаминов
- 6.2. Потребность в витаминах
- 6.3. Недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы
- 6.4. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи
- 6.5. Пути профилактики недостаточности витаминов
- Глава 7. Минеральные вещества
- 7.1. Общие функции минеральных веществ
- 7.2. Пища как источник минеральных веществ. Физиологическое значение отдельных минеральных веществ
- Глава 8. Физиология пищеварения и обмен веществ
- 8.1. Функция пищеварительной системы
- 8.2. Пищеварение во рту
- 8.3. Пищеварение в желудке
- 8.4. Пищеварение в тонком кишечнике
- 8.5. Пищеварение в толстом кишечнике
- 8.6. Всасывание пищевых веществ
- 8.7. Обмен веществ (метаболизм
- 8.8. Аппетит и голод
- 8.9. Непереносимость пищи
- Глава 9. Пищевая ценность продуктов питания
- 9.1. Молоко и молочные продукты
- 9.2. Мясные продукты и заменители мяса
- 9.3. Продукты из зерна
- 9.4. Овощи и фрукты
- 9.5. Морепродукты
- 9.6. Жиры, масла, сахар и сладости
- 9.7. Вода
- 9.8. Обогащение пищевых продуктов
- 9.9. Функциональные продукты
- 9.10. Генетически модифицированные источники пищи
- Глава 10. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи
- 10.1. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке
- 10.2. Особенности технологии диетических блюд, обусловленные требованиями лечебного питания
- Глава 11. Рекомендации по питанию современного человека
- 11.1. Научнообоснованные принципы здорового питания
- 11.2. Правила здорового питания отдельного человека
- 11.3. Комбинация продуктов — основа структуры здорового питания
- 11.4. Правила составления меню
- Глава 12. Особенности питания в различные периоды жизни человека
- 12.1. Питание детей и подростков
- 12.2. Проблемы питания лиц старшего поколения
- 12.3. Питание беременных женщин и кормящих матерей
- Глава 13. Мифы и предрассудки в питании. Модные диеты
- 13.1. Причины появления модных диет
- 13.2. Анализ альтернативных представлений о питании
- 13.3. Модные диеты, забота о внешнем виде и фигуре
- 13.4. Вегетарианство
- Глава 14. Пища как источник токсических и биологически активных веществ
- 14.1. Классификация вредных веществ пищи
- 14.2. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие
- 14.3. Загрязнители пищевых продуктов
- Приложение. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществ для различных групп населения Российской Федерации
- Список рекомендуемой литературы
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена : учебник : в 2 ч. Ч. 2
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|