Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
РАЗДЕЛ I.
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 1. Механическое оборудование
1.1. Общие сведения о машинах
1.2. Режущее оборудование
1.2.1. Овощерезательные машины
1.2.2. Машины для нарезания хлеба
1.2.3. Машины для нарезания гастрономических товаров
1.3. Измельчительное оборудование
1.3.1. Кофемолки
1.3.2. Куттеры
1.3.3. Льдодробилки
1.3.4. Пакоджет
1.3.5. Соковыжималки
1.4. Месильно-перемешивающее оборудование
1.4.1. Взбивальные машины
1.4.2. Машины для приготовления коктейлей
1.5. Посудомоечные машины
1.6. Весоизмерительное оборудование
1.6.1. Требования, предъявляемые к весам
1.6.2. Классификация
1.6.3. Устройство и правила эксплуатации различных весов
1.6.4. Государственный метрологический контроль за весоизмерительным оборудованием
1.7. Контрольно-кассовые машины
1.7.1. Классификация ККМ
1.7.2. Основные узлы ККМ
1.7.3. Характеристика отдельных видов ККМ
1.7.4. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе на ККМ
Глава 2. Тепловое оборудование
2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании
2.2. Варочное оборудование
2.3. Жарочное оборудование
2.3.1. Аппараты для жарки изделий на нагретой поверхности
2.3.2. Аппараты для жарки изделий во фритюре
2.3.3. Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха
2.3.4. Аппараты для жарки изделий в потоке инфракрасного излучения
2.3.5. Правила безопасной эксплуатации жарочных аппаратов
2.4. Универсальное тепловое оборудование
2.5. Кипятильники, кофеварки, шоколадный фонтан
2.5.1. Кипятильники
2.5.2. Кофеварки
2.5.3. Шоколадный фонтан
2.6. Оборудование для раздачи пищи
2.6.1. Оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии
2.6.2. Линии раздачи
Глава 3. Холодильное оборудование
3.1. Способы охлаждения
3.2. Машинное охлаждение
3.3. Виды торгового холодильного оборудования
3.4. Оборудование интенсивного охлаждения и шоковой заморозки
РАЗДЕЛ II.
ОХРАНА ТРУДА
Глава 4. Обеспечение охраны труда
4.1. Нормативно-правовая база охраны труда
4.2. Коллективный договор
4.3. Трудовой договор
4.4. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий труда
4.5. Обязанности работника в области охраны труда
4.6. Государственный контроль и надзор в области охраны труда
Глава 5. Организация охраны труда в организациях общественного питания
5.1. Служба охраны труда на предприятии
5.2. Обучение работников безопасным методам труда
5.3. Аттестация рабочих мест по условиям труда
5.4. Административно-общественный контроль за охраной труда
5.5. Расследование и учет несчастных случаев на производстве
Глава 6. Условия труда
6.1. Производственные факторы и их классификация
6.2. Микроклимат на рабочих местах
6.3. Обеспечение норм микроклимата
6.4. Освещение
6.5. Шум и вибрация
Глава 7. Электробезопасность
7.1. Действие электрического тока на организм человека
7.2. Факторы, влияющие на поражение человека электрическим током
7.3. Классификация помещений по степени опасности поражения человека электрическим током
7.4. Меры защиты от поражения электрическим током
7.5. Первая помощь при поражении электрическим током
Глава 8. Пожарная безопасность
8.1. Основные сведения о процессах горения
8.2. Причины пожаров на предприятиях общественного питания
8.3. Классификация помещений по взрыво и пожароопасности
8.4. Классификация зданий по огнестойкости
8.5. Требования пожарной безопасности к предприятиям общественного питания
8.6. Способы и средства пожаротушения
8.7. Системы автоматического пожаротушения
Приложения
1. Форма журнала регистрации вводного инструктажа ГОСТ 12.0.004-90
2. Инструкция по охране труда для менеджера
3. Форма акта о несчастном случае на производстве
4. Форма журнала регистрации несчастных случаев на производстве
5. Варианты заполнения таблиц к практическим занятиям
Список литературы
Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!