- Содержание
- Предисловие
- РАЗДЕЛ I МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- Глава 1. Машины и механизмы предприятий торговли и общественного питания
- 1.1. Устройство технологической машины
- 1.2. Классификация технологических машин
- 1.3. Производительность и мощность технологических машин
- 1.4. Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам
- Глава 2. Универсальные кухонные машины
- 2.1. Структура универсальной кухонной машины
- 2.2. Приводы универсальных кухонных машин
- 2.3. Основные типы универсальных кухонных машин
- Глава 3. Сортировочно-калибровочное оборудование
- 3.1. Общие положения
- 3.2. Просеиватели
- Глава 4. Моечное оборудование
- 4.1. Способы и схемы мытья
- 4.2. Оборудование для мытья овощей
- 4.3. Посудомоечные машины
- Глава 5. Очистительное оборудование
- 5.1. Способы очистки и классификация очистительного оборудования
- 5.2. Картофелеочистительные машины периодического действия
- 5.3. Картофелеочистительная машина непрерывного действия
- 5.4. Приспособление для очистки рыбы от чешуи
- Глава 6. Измельчительное оборудование
- 6.1. Классификация измельчительного оборудования
- 6.2. Размолочные машины и механизмы
- 6.3. Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов
- Глава 7. Режущее оборудование
- 7.1. Виды режущих инструментов и способы резания
- 7.2. Машины и механизмы для нарезания плодов и овощей
- 7.3. Машины для разрезания мяса и рыбы
- 7.4. Машины для нарезания продуктов на ломти
- Глава 8. Месильно-перемешивающее оборудование
- 8.1. Основные определения и классификация
- 8.2. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов
- 8.3. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов
- 8.4. Оборудование для перемешивания жидких вязких продуктов
- Глава 9. Дозировочно-формовочное оборудование
- 9.1. Деление продуктов на порции. Классификация оборудования
- 9.2. Машины для формования котлет, вареников и пельменей
- 9.3. Тестораскаточные машины
- 9.4. Машины для деления теста и округления порций
- 9.5. Дозаторы крема
- Глава 10. Прессующее оборудование
- 10.1. Общие положения
- 10.2. Классификация прессующего оборудования
- РАЗДЕЛ II ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- Глава 11. Основные сведения о тепловом оборудовании
- 11.1. Классификация теплового оборудования
- 11.2. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания
- 11.3. Основные элементы конструкции и узлы теплового оборудования
- 11.4. Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования
- 11.5. Основные тенденции в совершенствовании теплового оборудования
- Глава 12. Источники тепловой энергии и теплоносители
- 12.1. Характеристики источников теплоты и теплоносителей
- 12.2. Электронагреватели
- 12.3. Регулирование мощности электронагревателя
- 12.4. Газовые горелки
- 12.5. Паровые нагревательные элементы
- 12.6. Твердо- и жидкотопливные нагреватели
- Глава 13. Оценка эффективности теплового оборудования
- Глава 14. Варочное оборудование
- 14.1. Назначение и область применения
- 14.2. Пищеварочные котлы
- 14.3. Паровые камеры
- 14.4. Системы контроля, безопасности и регулирования варочного оборудования
- Глава 15. Жарочное оборудование
- 15.1. Требования технологии приготовления пищи к жарочным аппаратам
- 15.2. Характеристика основных способов жарки
- 15.3. Классификация жарочных аппаратов
- 15.4. Тепловые аппараты для жарки на нагретой поверхности
- 15.5. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре
- 15.6. Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха
- 15.7. Аппараты, использующие для тепловой обработки инфракрасное излучение
- 15.8. Правила безопасности при эксплуатации жарочных аппаратов
- Глава 16. Плиты
- 16.1. Технологическое назначение и классификация плит
- 16.2. Конструкция и принцип действия плит
- Глава 17. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки
- 17.1. Технологические аспекты использования и классификация аппаратов
- 17.2. Конструкции и принцип действия аппаратов
- 17.3. Рабочие параметры водонагревателей, кипятильников и кофеварок. Правила безопасности при эксплуатации аппаратов
- Глава 18. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии
- 18.1. Технологические аспекты использования и классификация аппаратов
- 18.2. Конструкции и области применения аппаратов
- Глава 19. Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ
- Список литературы
Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|