Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Введение
Часть I
ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ
Глава 1. Пищевые вещества и их значение
1.1. Общие понятия о пищевых веществах
1.2. Белки
1.3. Жиры
1.4. Углеводы
1.5. Витамины
1.6. Минеральные вещества
1.7. Вода
Глава 2. Пищеварение и усвояемость пищи
2.1. Процесс пищеварения
2.2. Усвояемость пищи
Глава 3. Обмен веществ и энергии
3.1. Общее понятие об обмене веществ
3.2. Суточный расход энергии человека
Глава 4. Питание различных групп взрослого населения
4.1. Понятие об энергетической ценности пищи
4.2. Рациональное сбалансированное питание. Нормы и принципы
Глава 5. Особенности питания детей и подростков
5.1. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков
5.2. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков
Глава 6. Лечебное питание
6.1. Задачи и принципы построения лечебного питания
6.2. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
6.3. Характеристика стандартных диет и диет номерной системы
6.4. Лечебно-профилактическое питание
Часть II
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
Глава 7. Понятие о микроорганизмах
7.1. Роль микробов в природе
7.2. История открытия и изучения микробов
Глава 8. Морфология микробов
Глава 9. Физиология микробов
Глава 10. Влияние условий внешней среды на микробы
Глава 11. Распространение микробов в природе
Глава 12. Микробиология основных пищевых продуктов
Часть III
ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ, ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ГЛИСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
Глава 13. Пищевые инфекционные заболевания
13.1. Общее понятие об инфекционных заболеваниях
13.2. Острые кишечные инфекции
13.3. Зоонозы
Глава 14. Пищевые отравления
14.1. Общее понятие о пищевых отравлениях
14.2. Пищевые отравления бактериального происхождения
14.3. Микотоксикозы
14.4. Пищевые отравления немикробного происхождения
Глава 15. Глистные заболевания
Часть IV
ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ И САНИТАРИИ
Глава 16. Основные сведения о гигиене и санитарии труда
16.1. Общее понятие о гигиене труда
16.2. Рациональная организация трудового процесса
16.3. Улучшение условий труда на производстве
16.4. Предупреждение производственного травматизма и оказание медицинской помощи пострадавшим
16.5. Вредные привычки и борьба с ними
16.6. Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания и их предупреждение
Глава 17. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
Глава 18. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
18.1. Требования к территории предприятия общественного питания
18.2. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания
Глава 19. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию инвентарю и инструментам, посуде и таре
Глава 20. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов
20.1. Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов
20.2. Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов
Глава 21. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд
21.1. Общие санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию рабочего места повара кондитера
21.2. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов
21.3. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд
21.4. Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой пищи
Глава 22. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей
22.1. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции
22.2. Требования к обслуживанию потребителей
Глава 23. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
Глава 24. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство
Приложения
1. Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части некоторых пищевых продуктов (по И.М.Скурихину
2. Примерные нормы суточной потребности людей разных профессий в питательных веществах
3. Интересные вопросы
4. Тест Монтиньяка: «Как вы относитесь к собственному здоровью
5. Ролевая игра: «Конференция “Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни
6. Анкета: «Как часто вы употребляете продукты
7. Ответы на интересные вопросы
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!