Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Глава 1. Подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
1.1. Приготовление основных полуфабрикатов из мяса
1.1.1. Организация рабочего места
1.1.2. Пищевая ценность и характеристика различных видов мяса
1.1.3. Механическая кулинарная обработка мяса
1.1.4. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из различных видов мяса
1.1.5. Требования к качеству и правила хранения полуфабрикатов из мяса
1.1.6. Последовательность и правила приготовления рубленой и котлетной массы и полуфабрикатов из них
1.1.7. Требования к качеству рубленых полуфабрикатов и правила их хранения
1.1.8. Обработка субпродуктов и костей
1.2. Обработка и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы
1.2.1. Организация рабочего места
1.2.2. Основные характеристики и пищевая ценность различных видов домашней птицы
1.2.3. Требования к качеству сырья и правила хранения домашней птицы в охлажденном и мороженом виде
1.2.4. Обработка птицы
1.2.5. Виды заправки птицы
1.2.6. Обработка субпродуктов и пищевых отходов птицы
1.2.7. Приготовление основных полуфабрикатов
1.2.8. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
1.2.9. Охлаждение и замораживание приготовленных основных полуфабрикатов из домашней птицы
1.2.10. Хранение полуфабрикатов
Глава 2. Приготовление блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
2.1. Технология приготовления блюд из мяса и мясопродуктов
2.1.1. Организация работы в горячем цехе
2.1.2. Значение мясных блюд в питании и процессы происходящие при тепловой обработке
2.1.3. Классификация мясных блюд
2.1.4. Технология приготовления простых блюд из мяса и мясопродуктов
2.1.5. Технология приготовления основных блюд из мяса и мясопродуктов
2.1.6. Технология приготовления блюд из субпродуктов
2.1.7. Требования к качеству блюд из мяса и мясопродуктов и сроки их хранения
2.2. Технология приготовления блюд из домашней птицы
2.2.1. Значение в питании и процессы, происходящие при тепловой обработке
2.2.2. Технология приготовления простых блюд из домашней птицы
2.2.3. Технология приготовления основных блюд из домашней птицы
2.2.4. Требования к качеству блюд из домашней птицы и сроки их хранения
Термины и определения
Список литературы
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!