Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Введение
Глава 1. Химический состав и свойства пищевых продуктов
1.1. Вещества в составе пищевых продуктов
1.1.1. Вода
1.1.2. Минеральные вещества
1.1.3. Углеводы
1.1.4. Жиры
1.1.5. Белки
1.1.6. Витамины
1.1.7. Ферменты
1.1.8. Прочие вещества
1.2. Свойства пищевых продуктов
Глава 2. Классификация продовольственных товаров
Глава 3. Качество и безопасность продовольственных товаров
3.1. Загрязнители пищевых продуктов
3.2. Качество пищевых продуктов
3.3. Хранение продуктов
Глава 4. Товароведные характеристики овощей, плодов и продуктов их переработки
4.1. Ценность и состав плодов и овощей
4.2. Классификация плодов
4.2.1. Семечковые плоды
4.2.2. Косточковые плоды
4.2.3. Ягоды
4.2.4. Орехоплодные
4.2.5. Цитрусовые плоды
4.2.6. Прочие тропические и субтропические фрукты
4.3. Классификация овощей
4.3.1. Клубнеплоды
4.3.2. Корнеплоды
4.3.3. Листовые овощи
4.3.4. Луковые овощи
4.3.5. Многолетние луковые овощи
4.3.6. Салатношпинатные овощи
4.3.7. Овощи пряные
4.3.8. Овощи десертные
4.3.9. Томатные овощи
4.3.10. Тыквенные овощи
4.3.11. Бобовые овощи
4.3.12. Зерновые овощи (сахарная кукуруза
4.4. Транспортировка и приемка свежих плодов и овощей
4.5. Переработка плодов и овощей
Глава 5. Товароведные характеристики грибов
5.1. Состав и классификация грибов
5.2. Приемка и переработка грибов
Глава 6. Товароведные характеристики зерновых товаров
6.1. Ценность и состав зерна
6.2. Мука
6.2.1. Мука пшеничная хлебопекарная
6.2.2. Ржаная мука
6.3. Крупа
6.3.1. Крупа из пшеницы
6.3.2. Ячменная крупа
6.3.3. Крупа из проса
6.3.4. Гречневая крупа
6.3.5. Овсяная крупа
6.3.6. Рисовая крупа
6.3.7. Кукурузная крупа
6.3.8. Саго
6.4. Макаронные изделия
6.5. Хлебобулочные изделия
6.5.1. Состав и классификация хлебобулочных изделий
6.5.2. Хлеб
6.5.3. Бараночные и сухарные изделия
Глава 7. Товароведные характеристики молочных товаров
7.1. Ценность и состав молочных товаров
7.2. Молоко
7.3. Сливки
7.4. Молочные консервы
6.4.1. Сухое молоко и сухие сливки
6.4.2. Сгущенное молоко и сливки
6.4.3. Маркировка молочных консервов
7.5. Кисломолочные продукты
6.5.1. Диетические кисломолочные продукты
6.5.2. Сметана
6.5.3. Творог и творожные изделия
7.6. Масло коровье
7.7. Сыры
7.7.1. Ценность и состав сыров
7.7.2. Этапы общей технологической схемы изготовления сыров
7.7.3. Классификация сыров
Глава 8. Товароведные характеристики рыбы и рыбных продуктов
8.1. Состав и классификация рыбы
8.2. Переработка рыбы
8.2.1. Первичная обработка рыбы
8.2.2. Охлаждение и заморозка
8.2.3. Соление
8.2.4. Вяление и сушение
8.2.5. Копчение
8.3. Рыбные консервы и пресервы
8.4. Особенности икорных товаров
Глава 9. Товароведные характеристики мяса и мясных продуктов
9.1. Классификация мяса скота
9.2. Ценность и состав мяса
9.2.1. Мышечная ткань
9.2.2. Соединительная ткань
9.2.3. Жировая ткань
9.2.4. Костная и хрящевая ткани
9.2.5. Кровь
9.2.6. Химический состав
9.3. Переработка мяса
9.3.1. Созревание и порча
9.3.2. Условно годное мясо
9.3.3. Маркировка и хранение
9.4. Особенности мяса птицы
9.4.1. Классификация мяса птицы
9.4.2. Приемка, маркировка и хранение птицы
9.5. Субпродукты
9.6. Колбасные изделия
9.6.1. Состав и приготовление колбас
9.6.2. Классификация колбас
9.7. Соленокопченые мясные изделия
9.8. Мясные консервы
9.8.1. Состав и классификация мясных консервов
9.8.2. Приемка и хранение мясных консервов
Глава 10. Товароведные характеристики яичных продуктов
10.1. Состав и классификация яиц
10.2. Приемка и хранение
10.3. Продукты переработки яиц
Глава 11. Товароведные характеристики пищевых жиров
11.1. Состав и классификация пищевых жиров
11.2. Растительные масла
11.3. Животные и комбинированные жиры
11.4. Комбинированные жиры
Глава 12. Товароведные характеристики кондитерских и вкусовых товаров
12.1. Сахаристые изделия
12.2. Мучные кондитерские изделия
12.3. Пряности и приправы
Глава 13. Товароведные характеристики безалкогольных напитков
13.1. Классификация безалкогольных напитков
13.2. Соки
13.2.1. Ценность и состав соков
13.2.2. Классификация соков
13.3. Сухие напитки
13.4. Плодово-ягодные газированные напитки
13.4. Квас
13.5. Минеральные воды
Глава 14. Алкогольные напитки
14.1. Пиво
14.2. Вина
14.2.1. Классификация вин
14.2.2. Транспортировка и хранение
14.3. Водка
14.4. Ликероводочные изделия
Глава 15. Товароведные характеристики чая, кофе и напитков на их основе
15.1. Классификация чая
15.2. Упаковка и хранение чая
15.3. Классификация кофе
15.4. Упаковка и хранение кофе
Словарь основных терминов
Список литературы
Товароведение продовольственных товаров
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!