Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Практическая работа Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом
Практическая работа Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья
Лабораторная работа Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом
Лабораторная работа Приготовление полуфабрикатов из рыбы: для варки припускания, тушения, запекания, жаренья
Лабораторная работа Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Лабораторная работа Приготовление и подача горячих блюд из рыбы
Лабораторная работа Приготовление и подача рыбных горячих блюд
Приложения
Приложение 1. Контрольная ведомость обучающегося
Приложение 2. Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений
Приложение 3. Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ
Список литературы
Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!