Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Введение
Р АЗ ДЕ Л I
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
глава 1. основные группы продовольственных товаров
1.1. Классификация продовольственных товаров
1.2. Качество и безопасность продовольственных товаров
1.3. Маркировка потребительских товаров
1.4. Методы определения качества и безопасности
глава 2. основы товароведения продовольственных товаров
2.1. Ассортимент и характеристика овощей, плодов, грибов
2.1.1. Свежие овощи
2.1.2. Свежие плоды
2.1.3. Грибы
2.2. Условия и сроки хранения овощей, плодов, грибов
2.3. Ассортимент и товароведная характеристика зерновых товаров
2.4. Условия и сроки хранения зерновых товаров
2.5. Ассортимент и товароведная характеристика молочных товаров
2.6. Условия и сроки хранения молочных товаров
2.7. Ассортимент и товароведная характеристика рыбы и рыбных продуктов
2.8. Условия и сроки хранения рыбы и рыбных продуктов
2.9. Ассортимент и товароведная характеристика мяса и мясных продуктов
2.10.Условия и сроки хранения мяса и мясных продуктов
2.11.Ассортимент и товароведная характеристика яичных продуктов и пищевых жиров
2.12.Условия и сроки хранения яичных продуктов и пищевых жиров
2.13.Товароведная характеристика кондитерских и вкусовых товаров
2.14.Условия и сроки хранения кондитерских и вкусовых товаров
Р АЗ ДЕ Л II
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ
глава 3. организация снабжения и складского хозяйства предприятия общественного питания
3.1. Основные требования к организации снабжения предприятия общественного питания
3.2. Логистический подход к организации снабжения
3.3. Организация складского хозяйства
3.4. Организация тарного хозяйства
глава 4. Приемка продовольственных товаров и других товарно материальных ценностей
4.1. Виды и порядок оформления сопроводительной документации
4.2. Правила приемки продовольственных товаров и других товарно-материальных ценностей
4.3. Товарные запасы
глава 5. организация хранения различных видов продовольственных товаров
5.1. Способы и режимы хранения и укладки различных групп продовольственных товаров
5.2. Требования к размещению продуктов
5.3. Сроки реализации и хранения скоропортящихся продуктов
5.4. Виды потерь
5.5. Значение упаковки для сохранения качества продовольственных товаров и продуктов
5.6. Методы контроля качества продуктов при хранении
5.7. Методы хранения товара
5.8. Методы размещения товара
5.9. Методы ухода за товарами по способам их обработки
5.10.Отпуск сырья и продуктов на производство
глава 6. контроль сохранности и расхода продуктов на предприятиях питания
6.1. Способы обеспечения контроля хранения запасов и расхода продуктов на производстве
6.2. Риски при хранении продуктов. Основные причины их возникновения
6.3. Методы контроля запасов на производстве
6.4. Процедуры и правила инвентаризации товарных запасов
6.5. Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд
Приложения
1. Договор на поставку продукции (товаров
2. Товарно-транспортная накладная
3. Счет-фактура
4. Расходно-приходная накладная
5. Акт о недостаче товара
6. Акт о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей
7. Требование-накладная
8. Дневной заборный лист
9. План-меню
10. Контрольный расчет расхода специй и соли
11. Накладная на отпуск товара
12. Инвентаризационная опись
Список литературы
Организация хранения и контроль запасов и сырья
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!