- Содержание
- Предисловие
- Глава 1. Общие сведения
- 1.1. Предмет и задачи товароведения
- 1.2. Химический состав пищевых продуктов
- 1.2.1. Вода
- 1.2.2. Минеральные вещества
- 1.2.3. Углеводы
- 1.2.4. Жиры
- 1.2.5. Белки
- 1.2.6. Витамины
- 1.2.7. Ферменты
- 1.2.8. Прочие вещества пищевых продуктов
- 1.2.9. Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов
- 1.3. Качество пищевых продуктов
- 1.3.1. Качество пищевых продуктов и методы его определения
- 1.3.2. Стандартизация пищевых продуктов
- 1.4. Основы хранения и консервирования продуктов
- 1.4.1. Хранение пищевых продуктов
- 1.4.2. Консервирование пищевых продуктов
- 1.4.3. Естественная убыль пищевых продуктов
- 1.4.4. Классификация пищевых продуктов
- Глава 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
- 2.1. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов
- 2.2. Свежие овощи
- 2.2.1. Клубнеплоды
- 2.2.2. Корнеплоды
- 2.2.3. Капустные овощи
- 2.2.4. Луковые овощи
- 2.2.5. Салатно-шпинатные овощи
- 2.2.6. Десертные овощи
- 2.2.7. Пряные овощи
- 2.2.8. Тыквенные овощи
- 2.2.9. Томатные овощи
- 2.2.10. Бобовые овощи
- 2.2.11. Зерновые овощи
- 2.2.12. Экзотические овощи
- 2.3. Свежие плоды
- 2.3.1. Семечковые плоды
- 2.3.2. Косточковые плоды
- 2.3.3. Субтропические и тропические плоды
- 2.3.4. Экзотические плоды
- 2.3.5. Ягоды
- 2.3.6. Орехи
- 2.4. Свежие грибы
- 2.5. Продукты переработки овощей, плодов, грибов
- 2.5.1. Квашеные (соленые) овощи и грибы
- 2.5.2. Сушеные овощи, плоды, грибы
- 2.5.3. Консервы овощные и плодово-ягодные
- 2.5.4. Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия
- Глава 3. Рыба и рыбные продукты
- 3.1. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека
- 3.2. Строение тела рыбы
- 3.3. Химический состав и пищевая ценность рыбы
- 3.4. Основные семейства промысловых рыб
- 3.5. Живая рыба
- 3.6. Охлажденная рыба
- 3.7. Мороженая рыба
- 3.8. Соленая рыба
- 3.9. Вяленая и сушеная рыба
- 3.10. Копченая рыба
- 3.11. Балычные изделия
- 3.12. Рыбные консервы и пресервы
- 3.13. Икра
- 3.14. Нерыбные пищевые морепродукты
- Глава 4. Мясо и мясные продукты
- 4.1. Мясо убойных животных
- 4.1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса убойных животных
- 4.1.2. Ткани мяса
- 4.1.3. Классификация мяса
- 4.1.4. Требования к качеству мяса
- 4.1.5. Мясные полуфабрикаты
- 4.1.6. Субпродукты
- 4.2. Мясо птицы
- 4.3. Колбасные изделия
- 4.4. Мясокопчености
- 4.5. Мясные консервы
- Глава 5. Молоко и молочныепродукты
- 5.1. Молоко коровье
- 5.2. Сливки
- 5.3. Сухое молоко и сухие сливки
- 5.4. Сгущенные молоко и сливки
- 5.5. Кисломолочные продукты
- 5.6. Сыры
- Глава 6. Яйца и яйцепродукты
- 6.1. Яйца куриные
- 6.2. Яичные продукты
- Глава 7. Пищевые жиры
- 7.1. Виды пищевых жиров и их значение в питании человека
- 7.2. Растительные масла
- 7.3. Коровье масло
- 7.4. Животные топленые жиры
- 7.5. Маргарин
- 7.6. Кулинарные и кондитерские жиры
- 7.7. Спреды и топленые смеси
- Глава 8. Зерно и продукты его переработки
- 8.1. Виды зерновых культур. Строение зерна
- 8.2. Крупа
- 8.3. Мука
- 8.4. Макаронные изделия
- 8.5. Хлеб и хлебобулочные изделия
- Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
- 9.1. Крахмал
- 9.2. Сахар
- 9.3. Кондитерские изделия
- 9.3.1. Виды кондитерских изделий
- 9.3.2. Повидло, джем, варенье, цукаты
- 9.3.3. Какао-порошок
- Глава 10. Вкусовые продукты
- 10.1. Чай
- 10.2. Кофе и кофейные напитки
- 10.3. Пряности
- 10.4. Приправы
- 10.5. Поваренная соль
- 10.6. Пищевые кислоты
- 10.7. Алкогольные напитки
- 10.8. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья
- Глава 11. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители и пищевые красители
- 11.1. Хлебопекарные дрожжи
- 11.2. Химические разрыхлители
- 11.3. Желирующие вещества
- 11.4. Пищевые красители
- Приложение. Турнир знатоков «Тайны вокруг нас»
Товароведение пищевых продуктов: Рабочая тетрадь
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|