- Содержание
- Введение
- РАЗДЕЛ I. ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СОТРУДНИКОВ СЛУЖБ, ОТДЕЛОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
- Глава 1. Особенности организации работы службы, отделов питания гостиничного комплекса
- 1.1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
- 1.2. Основные типы предприятий общественного питания
- 1.3. Основные классы предприятий общественного питания
- 1.4. Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы
- 1.5. Формы и методы предоставления услуг питания в гостинице Требования к услугам службы питания
- 1.6. Особенности обслуживания организаций разных типов и классов службы питания
- 1.7. Требования к персоналу организаций службы питания гостиничного комплекса
- 1.8. Структура службы общественного питания и требования к отдельным категориям персонала
- 1.9. Обучение персонала программе безопасности питания на основе принципов ХАССП
- 1.10. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены
- 1.11. Внутрифирменные стандарты обслуживания гостей
- 1.12. Этика и этикет. Деловое общение
- Глава 2. Особенности подготовки и технологий организации обслуживания в организациях службы, отделов питания
- 2.1. Требования к торговым и производственным помещениям организаций службы питания
- 2.2. Материально-техническое оснащение торговой деятельности организаций службы питания
- 2.3. Методика определения потребностей службы питания в материальных ресурсах
- 2.4. Информационное обеспечение услуг службы питания гостиницы
- 2.5. Меню. Карта вин, коктейлей. Карта кофе, чая
- 2.6. Технологии процесса обслуживания на предприятиях службы питания
- 2.7. Стили и методы подачи блюд и напитков
- 2.8. Виды расчетов с гостями в организациях службы питания гостиничного комплекса
- Chapter 3. Organization of the activities of the staff of Food and Beverage department
- 3.1. Various forms and methods of providing catering services at the hotel
- 3.2. The management structure of the hotel catering enterprises
- 3.3. In-house standards of guest service
- 3.4. Corporate culture of the restaurant
- 3.5. Business communication. Ethics and etiquette
- РАЗДЕЛ II. УПРАВЛЕНИЕ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
- Глава 4. управление персоналом на предприятии питания
- 4.1. Управление персоналом: задачи, принципы, методы функции, сущность
- 4.2. Система управления персоналом и ее цели
- 4.3. Стили управления персоналом
- 4.3. Классификация персонала как инструмент управления на предприятии питания
- Chapter 5. Provision of catering services in hotel rooms
- 5.1. Organization of the room service
- 5.2. The room service organization in large and small hotels
- 5.3. Preparing for room service
- 5.4 Taking room service orders
- 5.5 Room service equipment
- 5.6. Cleaning of room service equipment
- 5.7. Rules for completing the serving cart
- 5.8. The origin of the mini-bar
- РАЗДЕЛ III. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
- Глава 6. Специальные виды услуг и формы обслуживания
- 6.1. Особенности обслуживания разных форм и стилей мероприятий организаций службы питания
- 6.2. Технология подготовки и обслуживания конференций семинаров, совещаний
- 6.3. Технология организации и обслуживания службы room service
- 6.4. Особенности обслуживания гостей на высшем уровне
- 6.5. Особенности подготовки и обслуживания официальных приемов
- 6.6. Особенности подготовки и обслуживания неофициальных банкетов
- 6.7. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета-фуршета
- 6.8. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета-коктейля
- 6.9. Особенности подготовки и организации обслуживания банкета-чая
- 6.10. Комбинированные банкеты и приемы
- 6.11. Особенности подготовки и организации кейтеринга
- Глава 7. Контроль и качество предоставления услуг потребителям
- 7.1. Особенности взаимодействия службы питания с другими службами гостиницы
- 7.2. Нормативы и спецификации процедуры предоставления услуг высокого качества
- 7.3. Методы контроля, критерии и показатели качества обслуживания гостей службы питания
- 7.4. Разработка стандартов обслуживания и продаж в организациях службы питания
- Глава 8. Потребности и формирование спроса на продукцию и услуги общественного питания
- 8.1. Понятие, сущность и особенности формирования спроса в общественном питании. Факторы, влияющие на его объем и структуру
- 8.2. Классификация видов спроса в общественном питании и их характеристика
- 8.3. Информационное обеспечение изучения спроса на продукцию и услуги предприятий индустрии питания
- 8.4. Определение видов спроса на предприятии питания и составление их характеристики
- 8.5. Определение факторов, влияющих на формирование спроса на предприятии питания
- Задания для самостоятельной работы
- Приложения
- Список литературы
Предоставление услуг предприятия питания
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|