Товароведение пищевых продуктов

	Купить издание: В продаже 980,00 руб. Кол-во: Фрагмент Оглавление
Авторы:	Матюхина З.П.
Уровень образования:	Профессии среднего профессионального образования
Гриф:	Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника
Издание:	5-е изд., стер.
Вид издания:	Учебник
ISBN издания:	978-5-4468-0070-4
Год выпуска:	2013
Объем:	336
Переплет:	Пер. № 7 бц.
Формат:	60х90/16
Индекс УДК:	339.142(075.32)
Индекс ББК:	36.9я722

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Дана характеристика свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.

Учебник может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» для освоения профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.