Кулинарная характеристика блюд
Кулинарная характеристика блюд
Издание: 7-е изд., стер.
Год выпуска: 2016
Купить печатное издание: В продаже
Купить доступ в электронной библиотеке:
Купить печатное издание: В продаже
Купить доступ в электронной библиотеке:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ "ФИРО" в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО
ФГОС: Повар, кондитер
Издание: 7-е изд., стер.
Артикул издания: 107108623
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-3314-6
Год выпуска: 2016
Объем: 192
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 613.295(075.32)
Индекс ББК: 36.99я722
В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Назад в раздел