Приготовление супов и соусов

Издание: 2-е изд., стер.

Год выпуска: 2017

Купить печатное издание: В продаже

Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования

Гриф: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО» в качестве учебника для использования в учебном процессе образорвательных учреждений, реализующих программы СПО по профессии «Повар, кондитер»

Издание: 2-е изд., стер.

Артикул издания: 102116432

Вид издания: Печатные учебные издания

ISBN издания: 978-5-4468-4285-8

Год выпуска: 2017

Объем: 176

Переплет: Пер. № 7 бц.

Формат: 60х90/16

Индекс УДК: 641.827:641.887(075.32)

Индекс ББК: 36.991я722

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».

Приведены классификация супов и соусов, товароведные характеристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация рабочего места в горячем цехе предприятия общественного питания, технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления супов и соусов, а также технология их приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к качеству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обеденного стола.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление супов и соусов».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел