Приготовление супов и соусов

Приготовление супов и соусов
Издание: 2-е изд., стер.
Год выпуска: 2017
Купить издание: В продаже
460,00
Купить издание: В продаже
460,00
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО» в качестве учебника для использования в учебном процессе образорвательных учреждений, реализующих программы СПО по профессии «Повар, кондитер»
Издание: 2-е изд., стер.
Артикул издания: 102116432
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-4285-8
Год выпуска: 2017
Объем: 176
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 641.827:641.887(075.32)
Индекс ББК: 36.991я722
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».

Приведены классификация супов и соусов, товароведные характеристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация рабочего места в горячем цехе предприятия общественного питания, технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления супов и соусов, а также технология их приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к качеству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обеденного стола.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление супов и соусов».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел