Технологические процессы предприятий питания

Издание: 4-е изд., стер.

Год выпуска: 2014

Специальности среднего профессионального образования

Гриф: Рекомендовано ФГУ»ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования и дополнительного профессионального образования.

Издание: 4-е изд., стер.

Артикул издания: 104113921

Вид издания: Печатные учебные издания

ISBN издания: 978-5-4468-0818-2

Год выпуска: 2014

Объем: 192 c.

Переплет: № 7 бц.

Формат: 60х90/16

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Для студентов среднего и высшего профессионального образования. Может быть использовано для повышения квалификации специалистов в области индустрия питания. Выгрузить библиографическое описание

Назад в раздел