Каталоги издательства

Технология и организация услуг питания

Технология и организация услуг питания
Издание: 1-е изд.
Год выпуска: 2012
Купить издание: В продаже
810,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В продаже
810,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Высшее профессиональное образование
Издание: 1-е изд.
Артикул издания: 101114378
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-6844-2
Год выпуска: 2012
Объем: 240
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 664(075.8)
Индекс ББК: 36я73

Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»).

Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфика, характерная для предприятий питания различного назначения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.



Назад в раздел