Каталоги издательства

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Холодильное оборудование предприятий общественного питания
Издание: 2-е изд., стер.
Год выпуска: 2012
Купить издание: В продаже
450,00
Купить издание: В продаже
450,00
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Рекомендовано Федеральным институтом развития образования в качестве учебного пособия
Издание: 2-е изд., стер.
Артикул издания: 102112908
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-9356-7
Год выпуска: 2012
Объем: 64
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 642.5(075.9)
Индекс ББК: 36.99-5я75

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания.

Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, теплообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного оборудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного оборудования, его озонобезопасности.

Учебное пособие может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабочего места» по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел