Приготовление блюд из рыбы. Практикум

Издание: 2-е изд., стер.

Год выпуска: 2015

Купить печатное издание: В продаже

Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования

Гриф: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО

Издание: 2-е изд., стер.

Артикул издания: 102116429

Вид издания: Печатные учебные издания

ISBN издания: 978-5-4468-2385-7

Год выпуска: 2015

Объем: 96

Переплет: Обложка

Формат: 60х90/16

Индекс УДК: 641.8(075.32)

Индекс ББК: 36.992я722

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».

Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел