Каталоги издательства

Кулинария

Кулинария
Издание: 5-е изд., стер.
Год выпуска: 2013
Купить издание: В продаже
840,00
Купить издание: В продаже
840,00
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ "ФИРО" в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО
Издание: 5-е изд., стер.
Артикул издания: 105112180
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-9979-8
Год выпуска: 2013
Объем: 320
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 613.295(075.32)
Индекс ББК: 36.99я722

В учебном пособии изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» .

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно персоналу предприятий общественного питания.



Назад в раздел