Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Издание: 3-е изд., стер.
Год выпуска: 2008
Купить издание: Нет в продаже
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: Нет в продаже
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Высшее профессиональное образование
Гриф: Рекомендовано УМО по образованию в области товароведения и экспертизы товаров
Издание: 3-е изд., стер.
Артикул издания: 103106466
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-5759-0
Год выпуска: 2008
Объем: 304
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 579(075.8)
Индекс ББК: 36-1я73
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.
Назад в раздел