Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Издание: 3-е изд., стер.
Год выпуска: 2008
Высшее профессиональное образование
Гриф: Рекомендовано УМО по образованию в области товароведения и экспертизы товаров
Издание: 3-е изд., стер.
Артикул издания: 103106466
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-5759-0
Год выпуска: 2008
Объем: 304 c.
Переплет: № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.
Выгрузить библиографическое описаниеНазад в раздел