Приготовление блюд из овощей и грибов
Гриф: Рекомендовано ФГАУ ФИРО в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО
Издание: 3-е изд. стер.
Артикул издания: 103115879
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-4808-9
Год выпуска: 2017
Объем: 288 c.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии «Повар, кондитер», ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».Рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при механической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и грибов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования.К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из овощей и грибов».Для студентов учреждения среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел