Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Часть 1
Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Часть 1
Издание: 5-е изд., стер.
Год выпуска: 2016
Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия
Издание: 5-е изд., стер.
Артикул издания: 105113853
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-2905-7
ISBN тома: 978-5-4468-2904-0
Год выпуска: 2016
Объем: 112 c.
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий.
В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар, кондитер».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел