Кулинария
Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Допущено Минестерством образования и науки Российской Федерации в качестве учебного пособия,реализующих программы начального профессионального образования
Издание: 7-е изд., стер.
Артикул издания: 107112175
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-0984-4
Год выпуска: 2014
Объем: 272 c.
Переплет: № 7 бц.
Формат: 60х90/16
В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер».
Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания. Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел