Каталоги издательства

Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 1

Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 1
Издание: 6-е изд., стер.
Год выпуска: 2017
Купить печатное издание: Нет в продаже
730,00
Купить доступ в электронной библиотеке:
Купить печатное издание: Нет в продаже
730,00
Купить доступ в электронной библиотеке:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Издание: 6-е изд., стер.
Артикул издания: 106114295
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-4798-3
ISBN тома: 978-5-4468-4799-0
Год выпуска: 2017
Объем: 208 c.
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.

В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Выгрузить библиографическое описание

Назад в раздел