Издательство Академия

Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 2

Читать отрывок
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н., Доценко Н.В.
Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 2
6-е изд., стер.
2017
611,60 P
55,00 P
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н., Доценко Н.В.
Профессии среднего профессионального образования
Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
6-е изд., стер.
106114296
Печатные учебные издания
978-5-4468-4800-3
978-5-4468-4799-0
2017
192 c.
№ 7 бц.
60х90/16

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.

В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Выгрузить библиографическое описание Назад в раздел