Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Издание: 3-е изд., стер.

Год выпуска: 2015

Специальности среднего профессионального образования

Гриф: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО» в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Издание: 3-е изд., стер.

Артикул издания: 103116455

Вид издания: Печатные учебные издания

ISBN издания: 978-5-4468-2319-2

Год выпуска: 2015

Объем: 192 c.

Переплет: № 7 бц.

Формат: 60х90/16

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».

Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание

Назад в раздел