Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Издание: 4-е изд., стер.

Год выпуска: 2017

Профессии среднего профессионального образования

Гриф: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО» в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО

Издание: 4-е изд., стер.

Артикул издания: 104116543

Вид издания: Печатные учебные издания

ISBN издания: 978-5-4468-4819-5

Год выпуска: 2017

Объем: 128 c.

Переплет: № 7 бц.

Формат: 60х90/16

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ,05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и условиям их хранения.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание

Назад в раздел