Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Издание: 4-е изд., стер.
Год выпуска: 2017
Купить издание: В продаже
540,00
Купить издание: В продаже
540,00
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО» в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО
Издание: 4-е изд., стер.
Артикул издания: 104116543
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-4819-5
Год выпуска: 2017
Объем: 128
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 641.8(075.32)
Индекс ББК: 36.992я722
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ,05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и условиям их хранения.

К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел