Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Издание: 3-е изд., стер.
Год выпуска: 2016
Купить издание: В наличии
1 230,00
Купить издание: В наличии
1 230,00
Уровень образования: Специальности среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ "ФИРО" в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"
Издание: 3-е изд., стер.
Артикул издания: 103116362
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-2937-8
Год выпуска: 2016
Объем: 384
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 664.6(075.32)
Индекс ББК: 36.86я723
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», МП.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел